O moedor industrial para carnes é um equipamento utilizado para reduzir e padronizar a granulometria de carnes e outras matérias-primas alimentícias. O processo é realizado por meio de um sistema de alimentação, rosca transportadora e conjunto de corte composto normalmente por pré-cortadores, facas e discos.
Durante a operação, a matéria-prima é alimentada na máquina e conduzida pela rosca até o conjunto de corte. As facas realizam o corte do produto, enquanto os discos determinam a granulometria de saída. A utilização de discos com diferentes diâmetros de furos permite obter uma moagem grossa, média ou fina, conforme as características do produto e as necessidades do processo.
Na indústria de carnes, esses equipamentos podem processar carne bovina, suína, aves, pescados, gorduras, pet food e outras matérias-primas de origem animal. A moagem pode representar a etapa final para obtenção de carne moída ou fazer parte da preparação de produtos como hambúrgueres, linguiças, salames, almôndegas, kibes, embutidos, recheios cárneos, produtos moldados, produtos empanados e outros alimentos processados à base de carne.
Dependendo do projeto, sistema de corte e configuração do equipamento, os moedores industriais também podem ser utilizados no processamento de outras matérias-primas alimentícias, como frutas, vegetais, legumes, queijos, castanhas, amendoim, gorduras, ingredientes vegetais e massas alimentícias, entre outros produtos que necessitem de redução de tamanho ou padronização granulométrica.
Existem modelos desenvolvidos para trabalhar com produtos frescos, resfriados, parcialmente congelados ou congelados, sendo necessário observar as especificações de cada equipamento quanto à temperatura, tamanho e consistência da matéria-prima.
Os moedores industriais são encontrados em diferentes tamanhos de boca, sendo comuns medidas como 106, 110, 114, 130, 160, 200, 220 e 250 mm. A medida da boca está relacionada principalmente ao porte do conjunto de moagem e à capacidade de processamento da máquina.
- Bocas de 106 a 114 mm: utilizadas principalmente em produções de pequeno e médio porte, podendo processar carnes, gorduras e outras matérias-primas compatíveis.
- Boca de 130 mm: comum em produções intermediárias e linhas industriais de processamento de carnes e produtos alimentícios.
- Boca de 160 mm: utilizada em operações industriais de maior capacidade, inclusive em processos contínuos.
- Bocas de 200 e 220 mm: destinadas principalmente a linhas de grande produção e ao processamento de elevados volumes de matéria-prima.
- Boca de 250 mm: encontrada em equipamentos de alta capacidade, normalmente utilizados em grandes plantas industriais.
O tamanho da boca não determina sozinho o tipo de produto que pode ser processado. Moedores com diferentes diâmetros podem trabalhar com matérias-primas semelhantes. As principais diferenças estão relacionadas à capacidade de produção, potência instalada, tamanho das peças de alimentação, sistema de corte, granulometria desejada e condições do produto.
Principais tipos de moedores industriais:
- Moedor convencional: utilizado principalmente para moagem de carnes frescas ou resfriadas, previamente dimensionadas para alimentação da máquina. A granulometria pode ser alterada através da troca dos discos e componentes do conjunto de corte.
- Moedor contínuo: desenvolvido para operação contínua em linhas industriais. Pode receber matéria-prima através de elevadores, esteiras, roscas ou outros sistemas de alimentação e descarregar o produto diretamente para a próxima etapa do processo.
- Moedor para produtos congelados: possui construção, potência e sistema de corte adequados para trabalhar com matérias-primas em baixas temperaturas. A temperatura e o tamanho máximo de alimentação dependem das especificações de cada equipamento.
- Moedor misturador: combina a homogeneização ou movimentação da matéria-prima com a moagem, sendo utilizado em processos envolvendo carnes, gorduras e outros ingredientes.
- Moedor com desnervador: além de realizar a moagem, possui sistema destinado a auxiliar na separação de nervos, cartilagens e outras partículas indesejadas da matéria-prima.
- Moedor de alta capacidade: equipamento de maior porte, normalmente equipado com bocas maiores, motores de maior potência e sistemas de alimentação contínua, destinado ao processamento de grandes volumes de produto.
Os moedores são amplamente utilizados em frigoríficos, indústrias de processamento de carnes, fábricas de embutidos e linguiças, indústrias de hambúrgueres, processadores de aves e pescados e indústrias de alimentos processados. Quando projetados para outras matérias-primas, também podem ser empregados em indústrias de frutas e vegetais, laticínios e queijos, produtos à base de castanhas e amendoim e outras áreas da indústria alimentícia. |
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